Molhos para saladas devem ser levemente azedos, levemente salgados e levemente doces. Essa combinação ajuda a digestão, estimulando a salivação e a produção de suco gástrico sem tornar o fogo digestivo excessivamente forte.
Use um suco de fruta cítrica, varie as fontes de gordura (óleo de coco, óleo de gergelim, azeite, etc) e use o abacate ou o creme de castanhas de caju para dar consistência cremosa de maionese, deixando de fora os derivados do leite e ovos. Abuse das ervas e especiarias. Não deixe de colocar uma pitada de sal, ele ajuda a digestão e une os sabores.