MASALA 1
Estações: primavera, verão, outono
Porções: 4
Validade: 30 dias
Ingredientes
1 colher de sopa de semente de cominho
½ colher de sopa de semente de coentro
½ colher de sopa de semente de erva-doce
¼ colher de sopa de semente de pimenta do reino
¼ colher de açafrão da terra
1-2 folhas de louro secas
Modo de fazer
Usar um pilão e moer todos os ingredientes até ficar uma mistura fina. Peneirar e guardar em vidro esterilizado com tampa hermética.
Como usar:
Essa é a Garam Masala clássica Indiana. Combina muito bem com alho, gengibre fresco e leite de coco na preparação de curry de legumes. Finalizar os pratos feitos com essa masla com coentro fresco ou salsinha.
MASALA 2
Estações: primavera, verão, outono
Porções: 4
Validade: 30 dias
Ingredientes
1 colher de sopa de semente de cominho
½ colher de sopa de semente de coentro
4 folhas de limão secas *
1 ramo de capim cidreira seco
1 colher de sopa de coentro seco
1 colher de café de semente de pimenta do reino
1 pimenta seca * (cuidado com a picância)
½ colher de sopa de gengibre em pó
Modo de fazer
Essa Usar um pilão e moer todos os ingredientes até ficar uma mistura fina. Peneirar e guardar em vidro esterilizado com tampa hermética.
Como usar:
Essa masala cai muito bem no preparo de pratos Thailandeses (macarrão, camarão, frango e legumes). Combina muito bem com alho, molho de soja claro, miso, óleo de amendoim e gergelim.
MASALA 3
Estações: primavera, verão, outono, inverno
Porções: 4
Validade: 30 dias
Ingredientes
1 colher de sopa de pimenta síria
½ colher de sopa de semente de cominho
¼ colher de sopa de canela em pó
1 semente de cardamomo *
1 cravo
Modo de fazer
Essa Usar um pilão e moer todos os ingredientes até ficar uma mistura fina. Peneirar e guardar em vidro esterilizado com tampa hermética.
Como usar:
Essa masala é usada no preparo de pratos Árabes com proteína animal (cordeiro e carne de vaca). Combina muito bem com cebola, tahine, limão e hortelã.
MASALA 4
Estações: primavera, verão, outono, inverno
Porções: 4
Validade: 30 dias
Ingredientes
1 colher de sopa orégano
1 colher de sopa de tomilho
½ colher de sopa de manjerona
½ colher de sopa de alecrim
½ colher de sopa de pimenta do reino moída
Modo de fazer
Usar ervas secas se quiser guardar, ou frescas para uso imediato.
Como usar:
Essa combinação é chamada de ervas provençais, e são usadas a séculos em pratos franceses e mediterrâneos. As ervas secas devem ser usadas em caldos, molhos e sopas no final do cozimento para não deixarem um sabor amargo. As ervas frescas devem ser usadas em marinadas, saladas e finalização de pratos já cozidos. Essas ervas combinam com azeite de oliva, alho, alho porró, salsa, salsão, vinagre balsâmico e de vinho.
ESPECIARIAS ESPECIAIS
Folhas de Curry
Folhas de limão
Cardamomo verde
Pimenta seca
UTENSÍLIOS
Moedor elétrico - usar para especiarias secas (sementes e ervas secas)
Pilão de pedra - usar para especiarias secas e frescas (ervas, cebola, alho, gengibre, etc)