Estações: primavera, verão, outono e inverno
Porções: 4
Validade: até 3 dias na geladeira
Ingredientes
1 xícara de castanha de caju crua e sem sal
1 xícara de água filtrada
½ xícara de açúcar demerara
6 maracujás médios
1 limão
½ xícara de amêndoas torrada e sem sal
1 colher de sopa de aveia em flocos
2 colhers de xarope de mapple ou melaço
1 colher de café de essência de bauniha
Sal
Modo de fazer
Liquidificar a castanha com 1 xícara de água fria e filtrada, até ficar um creme liso (5 minutos no liquidificador em velocidade média/alta), transferir para uma panela pequena de fundo grosso e cozinhar em fogo bem baixo mexendo sempre até borbulhar no centro. Desligar o fogo, acrescentar 1 pitada de sal e mexer bem, transferir para uma tigela de vidro, cobrir com filme encostando no creme e deixar esfriar na geladeira por 6-8 horas.
Retirar a polpa dos maracujás, coar e adicionar o caldo ao creme de castanhas, use um fouet (*) para misturar bem. Ajustar a acidez com suco de limão se necessário.
Processar as amêndoas com a aveia e o xarope de mapple ou melaço, uma pitada de sal e a essência de baunilha.
Em copinhos pequenos colocar um pouco do crocante de amêndoas no fundo, completar com o creme de castanhas e finalizar com um pouco da poupa do maracujá.
Você pode substituir o maracujá por outra fruta da estação!
(*) Fouet
